株式会社丸大興業 大村 洋之 × 有限会社あじ平 角岡 真一

2017年度 高山商工会議所青年部会 会長　大村 洋之です。
1回目となる今回は、なんと！いつも美味しい料理とお酒をお世話になっている広報委員会所属 角岡君のお店『大衆居酒屋 あじ平』にて体験・取材させていただきます。

大衆居酒屋 あじ平とは

飛騨高山の地で創業30年。
飛騨高山らしい昭和ロマン漂うレトロな空間と、大衆居酒屋らしい気さくで元気なスタッフたち。
日本海直送の旬の新鮮な海の幸と、飛騨高山を代表する郷土料理でたくさんのお客様を歓迎しております。

職業体験

本日は楽しみにしていた企業リレー。

おじゃましま～す！！

「大村会長、本日は宜しくお願いいたします！！」

最近、社長に就任された会員の角岡君と、女将さんがお出迎えくださいました。

厨房の清掃

まずはお掃除が基本です。

あれっ、排水管の流れはどうかな？仕事のクセで気になっちゃうんですよね。
どれどれ・・・

OKで～す。きれいな排水管です。
もしも、つまった時がありましたら、「丸大興業」へご連絡くださいね。

団体予約の準備

まずは、本日の団体予約をチェックします。
取材日は平日でしたので、そんなに混んでいないと思って確認したところ、

・・・、

めっちゃ、予約でパンパンやないか～～～い！！（汗）

大急ぎで、2階にあります団体お客様の準備で、机をセットし

なぜか内股で！！

息の合ったタッグ技で、セット完了！！

料理の体験

その前に大事な手洗いから。

忘れてはいけない会社のPRです。
丸大興業では食用油をリサイクルしたハンドソープを販売していますよ♪♪

煮魚を使った、お通しを準備します。

バッチリです！！

そして、次の準備はホタルイカです。

目・口・背骨を抜く作業。
これが細かい作業でなかなか苦戦します・・・。

～～～ん、たまらず・・・、

パクッ！！
つい我慢できず、いただいちゃいましたっ！！
「うま～～～っい！！」

接客

そして準備をしていると・・・、

「お～、ここが大村会長が体験取材している『あじ平』かぁ～。
しっかりできているか見にいこう！！」

なんと、同じく居酒屋「酒宴きくや」で店主をされている笠原さんと水野広報委員長が登場です！！

「お邪魔しま～～～す。」

「いらっしゃいませ！！」
おっと、打ち合わせにはない展開になってきました。

カウンターにご案内して、慣れない接客のため、私の表情が硬いです・・・。

困っていると・・・、
そこにっ！！

「東京と言えば、歌舞伎町、
高山と言えば、朝日町！！」

「こんばんは、
いや、こんにちは！！
ご指名ありがとうございます！！
朝日町の『ミルフルール』でお酒のご提供と接客をしております、
明菜です！！」

特に指名はしていないけどなぁ・・・、

「大村会長、接客は笑顔が基本です。
もっと明るく元気にしないとダメですよ。」

「大村会長、そうです、その笑顔です。」
明菜さんのおかげで、笑顔になれました！！

無事に注文を取り、次はビールの準備です。
まずは、角岡君に入れ方を教わります。

泡がきれいになるよう、瓶を少し傾けて注いでいきます。

私も、注がせていただき・・・、

もちろん、飲んではいけません！！

先程、準備しましたお通しとビールをお出しします。
チェック担当の明菜さんからもOKをいただきました。

グビグビっと、飲まれ、

「あ～っ、あじ平最高やな！！」
ありがとうございます！！

お品書きは手製

ビールで酔っぱらった笠原さんは、とりあえず放置して、
まだまだ準備をしなければなりません。

実は、あじ平では、毎日メニューを角岡君が手書きしてます。しかもイラストつきで。
私も飲みに来る度、このメニュー表を見るのが楽しみのひとつです。
そして、お品書きのお手伝いもしてみました。

料理の値段って、どうやって決めているのかな？

ゆでほたるいか500円、
よしはる（水野広報委員長）は、200円でいいかな？
あきな（明菜）さんは、怒られるの怖いから5億円にしとこ。
何か間違っているような・・・。

なんとか、完成しました！！
ぜひ、皆さんも「あじ平」に飲みに来られたら、
あきな（明菜）5億円・・・、ではなく、
本日のおすすめをご注文くださいね！！

御造り

最後に、こちらの「あいなめ」の御造りに挑戦します。

まずは角岡君のお手本から、

さすがプロの腕は違います。滑らかな包丁さばき！！
では早速、やってみます。

切り口の角度が絶妙で難しいです。
角度によって、口当たりが違うので大事なところ。

そして、力みながらも完成しました。

ジャ～ン！！

ジャ・ジャ～ン！！

では試食！！

昇天～っ！！
プロの味には程遠いですが、自分で作った御造りはいつもと違う。

体験を終えて

いつも食べている御造りは、料理される人のご苦労があってこそ、口に入れると美味しいですよね。しみじみ食べ物のありがたさを感じました。

最後に大好きな日本酒とともに　“Be　with　日本酒”

有限会社あじ平

概要

店名	大衆居酒屋 あじ平
郵便番号	506-0008
住所	岐阜県高山市初田町1-34
TEL	0577-35-1063
定休日	日曜日(月曜が祝日時は日曜は営業し月曜が定休日)
URL	www.aji-hei.jp
E-mail	info@aji-hei.jp

今回のレポーター

2017年度 高山商工会議所青年部会 会長 大村 洋之

商号	株式会社 丸大興業
TEL	0577-32-0574
FAX	0577-32-6465
URL	www.marudai-k.net
email	info@marudai-k.net

次回は、会員交流委員会の杉田 大輔君(株式会社 パナホーム愛岐 高山店)が、
新入会員の小澤 さやかさん(株式会社 ステキバリエーション)へ体験取材に伺います。